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如何在烧烤前先煮鸡肉?

来源:天津新东方烹饪学校    发布时间:2022-06-24 16:06:30    浏览量:

当你在烤鸡之前把鸡肉煮开,肉会变得更软更嫩。不过你必须小心,因为肉很容易煮过头,这会影响它的味道和水分。

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要准备烤鸡,你可以在烹饪前先腌制或用盐水腌制。你也可以将鸡肉煮沸或水煮,然后在烤架上烤好以增加味道。

 

使鸡肉湿润可口

下火烤食物会给它一种独特的味道,上火烤或炸都比不上。这种烹饪方法适用于蔬菜、肉类和一些水果

 

要烧烤鸡肉,你所需要的只是一个烤架和一些酱汁,在烤肉的时候浇在上面。当你在烤架上烤家禽时,最大的问题是它会变干,没有多少天然风味。为了解决这个问题,你可以在烧烤前先煮鸡肉。

 

其他肉类中的脂肪,如香肠和牛排,给食物带来变化的味道,使其变得嫩滑。鸡肉含有不同数量的脂肪,这取决于你使用的部位。与大腿等其他部位相比,鸡胸肉脂肪含量较低。根据美国农业部的数据,一份4盎司的鸡胸肉中含有3.5克脂肪,而同样数量的去皮鸡大腿中含有8克脂肪。

 

4盎司的熟牛排含有约15克的脂肪。这可能就是烤牛排如此美味的原因。当你烹调鸡肉时,脂肪会燃烧掉,而且由于肉中的脂肪太少,它会很快燃烧掉。

 

如果你在烤鸡时遇到的问题是鸡肉总是干的,那就考虑在烹饪之前先准备好肉。将家禽浸泡在腌汁中,可以使其充满水分,使成品更加多汁美味。

 

腌卤鸡

当你腌制鸡肉时,你把它浸泡在酱汁里,然后冷藏几个小时。你可以用烤肉酱腌制肉类,也可以用橄榄油、香料、盐和胡椒在家自制。你也可以试着用石榴汁。根据2018年2月发表在《国际食品微生物学杂志》上的一项研究,以石榴为基础的卤汁有助于保存鸡肉并增强其质地。

 

如果你喜欢熏肉,事先腌制会有帮助。2016年12月在《食品科学与生物技术》杂志上发表的一项试点研究发现,腌制和熏制鸡肉比单独熏制更让鸡肉潮湿。正如研究人员所指出的,它也给鸡肉带来了最好的味道。

 

卤水是烹调鸡肉前的另一种保湿方法。虽然传统的卤汁是用酱汁覆盖肉的,但腌制需要鸡肉在休息时完全浸泡在液体中。

 

首先,选择一个能容纳所有鸡肉的碗。然后,将容器装满水和其他东西,如肉汤或葡萄酒,以增加味道。接下来,加入大量的盐。如果你有非碘盐,你将每4杯水加四分之一杯。

 

盐一加上,你就可以换其他调味品了。罗勒、月桂叶、胡椒、百里香和牛至都是不错的选择。将盐水静置数小时或过夜。当你准备烧烤鸡肉时,只需将其从盐水中取出,用毛巾拍干,然后将其扔在上面即可。

 

盐水煮鸡肉是另一种烹饪方法,你把鸡肉放在一个有盐水的锅里煮。当你在烤鸡肉之前在盐水中煮鸡肉时,你会给肉添加味道和水分。

 

 

 

 


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