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做炒菜时小技巧

来源:天津新东方烹饪学校    发布时间:2022-06-29 17:21:02    浏览量:

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1)炒菜之前学会炝锅,炝锅的时候,葱姜蒜干辣椒是大部分菜肴的必备品;在炝锅的时候火候不要太大,慢慢炒才能炒出香味。

2)炒鸡蛋的时候,把鸡蛋打在碗中完全搅散,再加几滴醋,这样可以去蛋腥味,还能让炒出来的鸡蛋变嫩。

3)在给蔬菜焯水的时候,记得在里面加一点油和盐,可以让蔬菜保持脆嫩的口感,让蔬菜颜色变翠绿。

4)在烹饪西兰花、土豆等这种比较脆的蔬菜时,要先给蔬菜焯水再放在冷水中过一道,口感会更好。

5)食用芥末时,在芥末中加一点水,放在蒸锅中蒸一会儿,可以减少辛辣味。

6)只要是做带酸味的菜品,一定要在出锅之前沿着锅边把醋慢慢淋入,利于高温激发出醋的香味,比直接倒在菜上的效果好。

7)炒菜的时候最好润一下锅,尤其是炒肉丝类的食材时,这样才不会粘锅。

8)煮饺子时,在里面加一点盐,可以防止饺子粘粘在一起。

9)炒花生时,要凉油下锅不断地炒制,等到响声消失后,在里面淋几滴白酒炒匀,味道更好。

10)豆腐有豆腥味,烹饪之前最好先焯水。

11)炒茄子或者藕的时候,在里面加一点醋,可以防止氧化变黑。

12)煮米饭之前,要把米提前浸泡一个小时,吸收充足水分;煮的时候,米和水的比例是1:1.2,然后在里面滴几滴醋,米饭会更软糯好吃


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