天津新东方教你如何秒变“牛排行家”
来源：天津新东方烹饪学校 发布时间：2015-12-14 16:24:48 浏览量：
牛排，是西餐的代名词。有人说，如果学会吃牛排，就可以顺利地迈入西式生活。那天津新东方小编就带大家花一分钟了解一下“牛排”，秒变“牛排行家”！
英文STEAK是牛排一词的统称，牛排分四种：
TENDERLOIN(嫩牛柳)：又叫 菲力，是牛脊背上最嫩的肉，煎成3成熟，5成熟和7成熟都可!
RIB-EYE(肉眼牛排)：瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一些肥膘，味道比较香，最好煎至3成。
SIRLOIN(西冷牛排)：含一定肥油，外延带一圈白色肉筋，口感韧度强，适合年轻人和牙口好的人，不要煎的过熟。
T-BONE(T骨牛排)：呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型一边肉多一边肉少，量多的是肉眼，量小的是菲。
牛排熟度分六档：
Very rare steak：牛排内部为血红色而且温度不高。
一分熟牛排(rare)：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。
三分熟 牛排(medium rare)：内部为桃红且带有相当热度。
五分熟牛排(medium)：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
七分熟 牛排(medium well)：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。 全熟 牛排(well done)：牛排内部为褐色。
东方人偏爱七分熟牛排，因为怕看到肉中带血，认为血水越少越好。
狂爱西餐的朋友们，以上这些都熟记了吗？接下来天津新东方小编再教你如何辨别新鲜牛排？
若牛排的颜色呈现暗红或者砖色，那就可能有问题，血脂发苦更是快要过期变质的标志。牛排的味道取决于部位，但就算是最顶级的和牛菲利牛排放置冷冻时间长了也绝对没有好味道。是不是上好的牛排用这个方法立刻就可以下判断。
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