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自制披萨总是很硬?这些小细节你需要知道!

来源:天津新东方烹饪学校    发布时间:2022-10-11 10:36:35    浏览量:

披萨不像戚风蛋糕跟面包那么复杂,但是想要做出美味的披萨也是不容易的。有一些小细节得把握好。

 

披萨的口感,披萨胚起着很重要的作用,馅料跟酱汁一般都是半成品,自己做的话难度不大。如果怕麻烦也可以买现成的披萨胚。

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自制的披萨很干很硬,不够松软?

 

可能是以下情况

 

面粉问题:面粉缺少淀粉酶,筋度过高

 

解决办法:面粉如果是选择高筋面粉,可以加适当的低筋面粉中和一下

 

面团配方:水量或湿度不够、盐太多、油脂太少

 

解决办法:及时调整方子,水量增加,减少盐的量

 

发酵问题:发酵时间不够,发酵温度过低,面团没有充分发好

 

解决办法:提高发酵温度,可以用温水(约40度左右)和面,这样可以保持酵母的活性。再就是静置发酵的时候可以用热水为底座,隔水发酵。利用热水的温度(发酵适宜温度为28°)发酵1小时左右,发到原体积2倍大即可。(发酵原则跟做面包差不多)

 

手法问题:揉面的手法不对,使劲太大,时间太久,导致面筋损伤,拉不出筋,形同死面

 

解决办法:手法不要太用力,时间控制好,揉到能拉出薄膜即可

 

烘烤问题:烤箱底火太高,饼胚烤的太干;烤箱温度过低,烤制时间太长,导致水分流失致使面团太干

 

解决办法:提高烤箱温度,缩短烘焙时间

 

如果实在是太干,又想要拯救,可以在披萨表面喷一点点水,然后进微波炉,中火加热约3分钟,再入烤箱烤5分钟(仅供参考,效果个人控制)

 

再就是披萨胚不易做的太厚,这样口感也不好,会比较面。


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