天津新东方教你怎么掌握火候

很多人在做饭的时候都不知道该怎么掌握火候。火候其实就是在做菜的时候，根据不同情况对火力大小和时长的调整和运用。火候也是做菜的一个关键环节，如果火候不够，菜肴可能不能入味，如果火候过大，菜肴可能无法保证鲜嫩的口感。所以对火候的掌控是非常重要的。

要学会怎么掌握火候，首先要了解火候的基础知识。火候分为小火、中火、大火、猛火。菜肴的种类多种多样，同样需求的火候也各不相同。并且在炒菜过程中，火候也要不断变化。首先是根据材料，一些鲜嫩的原料大多使用大火或猛火速成，一些坚韧的材料则需要小火长时间烹制。其次是根据烹饪手法，炒、炸等方法大多使用大火或猛火，烧、炖、煮等方法大多使用小火长时间烹调。最后根据不同的菜肴的要求，在火候的运用上也是有很多方法的，这就需要在长期不断的烹饪制作中总结经验。