天津新东方举办“整鱼脱骨”大师公开课，大师华丽炫技尽展烹饪魅力！

古代早有对厨师高超刀工的记载：“脍飞金盘白雪高”、“无声细下飞碎雪”，厨师用快刀切鱼，使得薄如蝉翼的鱼片如同雪花一般飘落在盘中，此情此景，令人神往。刀工，作为中式烹饪的核心技艺，代表了一个厨师的功力。极致的刀工，如高深的武林功夫，只有经过数十年磨砺，运刀才能随心所欲。

为了让同学们在提升技艺的同时真正的领悟专注执着的工匠精神，培养学子敢于推陈出新的创新精神，8月26日我校开展了一场“整鱼脱骨”大师公开课，授课老师为中餐组齐衡老师。

整鱼脱骨是指将鱼的主要骨骼去除而仍然保持外形完整的一种出骨技法，利用整鱼出骨制作的菜肴品种较为丰富，且多为风味名菜，如脱骨酿黄鱼、三鲜脱骨鲤鱼、荷包鲫鱼、脱骨八宝鳜鱼、八宝刀鱼、老蚌怀珠等。

齐衡老师首先为学生讲解了鱼处理的重要性和注意事项，鱼从动刀到上桌，必须是一条整鱼，鱼皮不能破，鱼肉不能散。成品鱼形完整，鱼肉鲜嫩，别具风格。

老师为学生们进行现场展示，他的刀工精湛，技法游刃有余，赢得了在场学生的阵阵掌声。齐衡老师一边操作一边讲解，将整个操作的要点毫无保留地传授给学子。

整场公开课，齐衡老师由浅入深，由理论到实践，让同学们对烹调，对厨师职业有了更深的理解，齐老师会手把手为学子演示，纠正他们的动作。最后，齐老师鼓励同学们，在今后的学习生活中要潜心学习，夯实基础，日积月累，久久为功。

8.24——8.31

天津新东方烹饪学校

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