实操课之完美的杀鱼技巧
来源：天津新东方烹饪学校 发布时间：2016-08-31 18:35:13 浏览量：
伴随着凉爽的秋风，夏天已经悄悄溜走。我校迎来了8月的最后一天。今天学校大厅门口格外热闹，因为摆放了一池活鱼，你知道要做什么吗？对，你猜的没有错，活鱼宰杀。
吃鱼一定要吃新鲜的。而新鲜的活鱼你忍心就直接掏出它的五脏六腑吗？在天津新东方烹饪学校，大厨精英的学员在王继海老师的指导下学会了烹饪绝技——活鱼宰杀，接下来为你图解揭秘活鱼怎样宰杀：
王老师一边操作，一边为同学讲解杀鱼的技巧。
1.用菜刀拍几下鱼头，将其拍晕，这样便于操作。
2.用刀斜向鱼头开始刮鱼鳞（注意，是斜向鱼头，否则刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害），在鱼鳍处要仔细刮干净。
3.用刀尖取出鱼鳃，这样做出来的会没有土腥味，鱼也更加鲜美。
4.鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子（此鱼为两斤左右，如果你鱼小，就浅一些，鱼大就深一些），划到接触到内脏即可。
在这个关键环节，王老师特别提醒学员们，如果不小心将鱼的苦胆挖破，一定要及时在鱼的苦胆处涂抹上高浓度的白酒，以便消除苦味，小伙伴们一定要记牢哦！！！
精英大厨的学员在刮鱼鳞，手法熟练，看来是练过啊。
王老师看到学员刮鱼鳞的手法错了，正在进行纠正示范。
看来这位学员对自己的作品很满意，脸上露出了自信的微笑。
基本功是厨师学好专业技能的灵魂与基础！要是不打好基础，就如同楼房没有打好地基。所以对于在专业厨师培训学校天津新东方学习的学员来说，选鱼、打鳞、去鳃、除内脏外还要及时对鱼进行削片或者切丝是至关重要的尤其在切鱼的刀工、规格方面更是细节方面的绝活。
天津新东方烹饪学校，是华北区域专业的厨师培训基地，在校生每天均可在老师的指导下进行实操演练，保证学生百分百学到扎实的基本功和每一项烹饪绝技。学厨师，学技能，就选天津新东方。
