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【西餐课堂】掌握香料的“秘诀”,让你轻松get西餐调味 ...

来源:天津新东方烹饪学校    发布时间:2022-10-03 10:18:50    浏览量:

西餐师是一个非常考验技术的职业想要做出味道完美的料理你需要掌握绝对扎实的技术和知识但对于刚接触西餐的新人来说最需要了解的一定是灶台上的瓶瓶罐罐——香料

 

不同的香料会赋予菜肴不同的风味,今天为大家科普一下,一位专业的西餐师是如何运用好种种香料的。

 

#1罗勒Basil

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罗勒应该是西餐中出镜率最高的香料了,在美食节目中,经常能看到大厨随手从小花盆里扯下来一把罗勒叶子放在菜肴上,既能装饰也能调味。

 

新鲜的罗勒带有柠檬的酸香味,还有一些茴香的味道,我们熟知的意大利青酱就是由罗勒制成的,这种酱十分百搭,可以用来涂抹面包,制作沙拉和青酱意大利面。

 

在西餐课堂上,同学们会把新鲜的罗勒叶直接放入沙拉,意面,披萨当中调味,加入了罗勒的菜肴会得到十分浓厚的味道,但遗憾的是罗勒稍微一炖煮味道就会散掉,所以一定要在出锅前放入。

 

#2胡椒Pepper

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胡椒长得像小地雷,常用它来去腥和增味提香,整粒胡椒用在肉类、汤类、鱼类及腌渍类食品的调味和防腐中,调味时粉状、碎粒状较多(比如煎牛排常用的黑胡椒碎)。

 

作为西餐众多香料中的佼佼者,胡椒几乎能够搭配任何菜肴,它的口味浓郁且尖锐,带有能让人流汗的辛辣,不管是肉类还是蔬菜,是汤羹还是煎炸,都可以加入胡椒来提味。

 

常见的胡椒有黑胡椒和白胡椒两种:黑胡椒相对于白胡椒香气更浓郁,常用来配红肉;白胡椒是成熟之后采下的颗粒,去壳加工,味道更温和,适合用来做各种浅色的酱汁。

 

#3肉桂cinnamon

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肉桂是一种非常香的香料,最常用的形式是肉桂棒或肉桂粉,无论是西餐还是中餐,烹饪美食里都会用到肉桂,例如五香粉的其中一味就是它。

 

肉桂经常出现在各式西餐甜点当中,闻起来香气凛冽,十分独特。但它的味道却不是单纯的甜,而是混合了辛辣和苦味。

 

肉桂是西餐菜单上甜品栏的热门,如果客人感觉到肠胃不消化,这种情况下点一份含有肉桂的甜品来调理,它具有一定的健胃消食的作用。

 

#4百里香Thyme

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百里香在西餐烹调中使用的频率非常高,属于基本香草一类,西方国家的家庭餐桌上基本上每顿都能看到。百里香温和的香味中有一丝甜味,比较容易为国人接受。

 

有些刚开始接触西餐的同学会觉得百里香和迷迭香很像,但是前者更加清新,带一点爽快的柠檬味,十分具有地中海风情,不过长时间炖煮的话,它味道会越变越淡。

 

百里香尤其适合与鱼类,贝类食材搭配使用,能够帮助海鲜除去腥味,除此之外,百里香也可以用在西餐肉酱饭当中,有了百里香,能让西餐更地道。

 

#5牛至Oregano

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“牛至”这个名字听起来甚至都不像是植物,但它的味道可是十分吸引人,甚至在料理及花茶的领域里也占有一席之地,由于常被用在西餐披萨中调味,牛至也被成为“披萨草”。

 

牛至融合了胡椒香、花香、草香和草药的气味,尝起来辛辣微苦,也是一种很意大利的香料。它的浓郁滋味给舌尖带来了不同凡响的感觉。

 

虽然牛至最常见的用法当然是撒在披萨上,但它也是一种百搭的香料,可以用它入汤,制作沙拉,和柠檬搭配去腥提香等,值得一提的是,牛至还能清热。


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