想学西餐吗?来看看这些实用的西餐培训资料吧

随着人们对西餐认识增加和西餐在我国发展的越来越好，人们对于西餐培训资料的需求也越来越大，本文中小编就为大家介绍一下简单的西餐培训资料和世界流行的几大菜式的特点。

一、西餐的概念：

“西餐”是我国人们和其他东方人对西方各国菜式的统称，从广义上上讲，是对西方的餐饮文化的统称。所谓的“西方”一般是指欧洲国家和北美洲，南美洲和大洋洲的广大地区。这其中西餐培训资料却是异曲同工。西餐一般以刀叉为餐具，面包，意粉和牛扒海鲜类为主食。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富。西餐分为法式、英式、意式、俄式、美式等多种不同风格的菜肴。

二、西餐在我国的发展概况

西餐真正传入我国还是在1840年鴉片战争以后，西方人大量涌入中国的同时也带来了西方厨师，另外也雇用了我国厨师，这样西餐技术就逐渐为我国厨师所掌握，西餐培训资料也遇见增多。20世纪二三十年代，在西方人较多的上海、北京、广州、天津等地，出现了由中国人经营的西餐厅。就这样西餐逐渐地在我国传播和发展起来。改革开放以后，随着我国经济的发展，西餐在我国的发展又进入了一个新的时期，同时也带来了现代西餐技术，在西餐培训资料方面也得到了完善。近20年我国西餐的发展由沿海城市延伸至内陆城市，由一线城市延伸至二三线城市，并呈现出以连锁店发展的经营模式，造就许多中国西餐品牌。可以说西餐在我国得到了逢勃的发展，正被我国人们所接受。

三、西餐培训资料中主要菜式的特点

（一）法国菜的特点，主要体现在以下几个方面：

（1）选料广泛，讲究新鲜做什么菜用什么料也很讲究。

（2）讲究原汁原味，做什么菜用什么汤汁。

（3）追求菜肴的鲜嫩，牛扒类一般要求三五成熟甚至有些可以生吃。

（4）喜欢用酒调味，做什么菜用什么酒很讲究，很多菜式都带有酒香味。

经典法式菜有：鵝肝酱,局蜗牛，洋葱汤，西冷牛扒等。

（二）意大利菜的特点，主要体现在以下几个方面：

（1）意大利菜是西餐的鼻祖，所以比较注重传统菜肴，比如红烩类菜式。流行的烧烤类和铁扒相对较少。

（2）突出食物的本味，调味简单，常用蕃茄，蕃茄酱，橄榄油，香草等调味。

（3）以面食做菜，品种丰富。仅面条就有几十种，还有馄饨、披萨等。

意式菜代表有：意大利菜汤，肉酱意粉、披萨、意式银雪鱼等。

（三）英式菜的特点：

（1）选料局限，比较偏爱牛肉、羊肉、禽类、蔬菜等。

（2）烹调简单，口味清淡，油少不腻。

（3）早餐丰富，一般有各种蛋品、麦片粥、咸肉、火腿、面包、牛 奶、果汁、咖啡等。

英式菜的代表：煎鸡蛋，土豆烩羊肉，牛尾汤等。

（四）美式菜的特点：

（1）喜欢用水果做菜，口味咸里带甜。

（2）推广了火鸡菜肴。

（3）快餐食品业发达，影响各国餐饮业。

美式菜的代表：华都夫沙拉，烤火鸡，菠萝火腿扒等。

（五）俄式菜的特点：

（1）传统菜肴油性较大，口味浓厚，酸、甜、咸、微辣各味俱全。

（2）讲究冷小吃，常见有：酸黄瓜、酸白菜、鱼子酱等。 典型的俄式菜有：鱼子酱，红菜汤、黄油鸡卷等。

典型的俄式菜有：鱼子酱，红菜汤、黄油鸡卷等。

四、西餐培训资料中的六个M

第一个Mena (菜谱)：西餐厅的菜谱较精美，客人接触的第一点就是 菜谱，是宣传餐厅文化的一个载体。要吃西餐第一件事就是看菜谱。

第二个Music(音乐):有乐队演奏一些柔和的乐曲或播放一些美妙动听 的乐曲。一些主题餐厅有自己的主题音乐。

第三个Mood(气氛)：西餐厅环境雅致，气氛和谐。

第四个Meeting(会面):西餐厅是一个良好的会面场所。亲朋切友连络 感情、同事聚会的好地方。

第五个Mauner(礼节)：西餐厅讲究礼貌，展示绅士风度的场所。

第六个Meal（食物）：西餐厅的食物注重配搭，讲究顺序，以营养为 核心。

五、西餐的用餐顺序：头盘——汤——副盘——主菜——蔬菜  类——甜品——咖啡、茶。