烹饪微课堂丨快过年了临时抱佛脚,教你几招烹饪小窍门
来源:天津新东方烹饪学校 发布时间:2023-01-20 11:56:38 浏览量:
快过年了,有些人在厨房大展身手,有些人甚至连饭都煮不熟?别急,各种烹饪小窍门给大家伙儿备全了,掐指一算,此文一发,将诞生无数厨神!
【鱼烧不碎的4个小窍门】
1、烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下,如烧鱼块,应裹一层薄薄的水淀粉,在下锅炸。
2.烧鱼的时候火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为度。
3、在煨焖过程中,要少翻动鱼。为防止粘锅,可将锅端起轻轻晃动。
4、切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎。
【煲汤的秘诀】
1、煲汤时,长时间加热会破坏维生素,所以不要以为越久越好;
2、煲汤时先大火,再中火、最后小火;
3、小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水;
4、鱼汤煲1小时左右,鸡汤、排骨汤煲3小时足矣;
5、忌过早放盐,早放盐会使肉中的蛋白质不易溶解。
【云吞汤好喝的窍门】
“云吞”是广东人的叫法,北方称为“馄饨”。让一锅馄饨吃起来更美味,窍门很简单。基础汤水也是头等重要的事,厨房中存有的骨汤、鸡汤等都可“参与”基础汤水的调制。此外,干贝、海米、鱼干、紫菜等温润的海味食材都可作为调味的“催化剂”。
【蔬菜保色有窍门】
平时我们炒蔬菜(比如空心菜)的时候,如果炒完放得久了,蔬菜会失去原有的光泽,如果在炒完要出锅之前在锅里加几滴高度酒,可以有效的缓解这种情况,最大限度的保持蔬菜色泽的鲜艳,增加你的食欲。
【如何熬出软糯鲜香的极品海鲜粥】
只需掌握3个窍门。
1、选择好的东北米,米在煮之前要浸泡;
2、海鲜的材料要新鲜,并提前腌制 ;
3、煮好米再下海鲜,再煮10分钟即可关火。
【做饭窍门:巧制肉馅】
将要做馅的肉放入冰箱冷冻,待完全冻实后取出,用擦菜板擦肉,很容易就能把冻肉擦成细条,之后,只需用刀剁几下就可以了。
【教你选购虾的窍门】
看新鲜程度,新鲜的虾,壳与肌肉之间粘得很紧密,用手剥取虾肉时,需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。虾壳须硬,色青光亮,眼突,肉结实,味腥的为优,凡色黄发暗,头脚脱落,肉松散的为劣。在选购虾时还要注意,一般喂了药的病虾,虾皮会有黑白斑点,同时虾腮变黑。
【煲猪骨汤的窍门】
1、煲汤时要一次性加入足够的水,中途尽量不要再加水。
2、汤中加入1小匙醋可使肉中的蛋白质更好的渗入到汤中去。
3、加点海蛎干和老蛏干可以去掉猪肉的腥味,还可以为猪骨汤带来一股香甜、回味无穷的味道。
【大师炒鸡蛋窍门】
将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀,倒入油锅里炒,炒时往锅里滴少许酒,这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。来个蛋炒饭做夜宵吧!
【更多烹饪小窍门】
花生油放置时间久了易变昧,如在油里放入少量炒过的盐,即可保持色清味香且不易变质。
烹调鱼时,往锅里放一汤匙牛奶,不仅可除腥昧,而且鱼肉会变得酥软白嫩,味道格外鲜美。
煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。
豆腐下锅前,先在开水中浸泡10多分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好、味美香甜。
炸馒头片时,先在冷水里浸一下,再入锅去炸,这样炸好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油。
煮鸡蛋时,先将鸡蛋放入冷水中浸泡,再放入热水里煮,这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂,也易于剥壳。