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西点小课堂 || 制作蛋糕过程中常见的三种问题及解决方法!

来源:天津新东方烹饪学校    发布时间:2022-11-30 08:25:54    浏览量:

作为一名西点师

做好蛋糕是最基本的职责

要注意日常基本功的练习

以及一些材料比例的分配

 

但有些新手在开始做蛋糕时

总会遇到不同的问题导致制作失败

今天就来为大家讲讲

为什么我们在制作蛋糕的时候

会出现这样或者那样的

失误以及处理问题的办法

image.png 

1.面糊结块

我们在做蛋糕的时候

有时候会出现面糊里有小结块儿

这是怎么一回事呢?

 

主要是因为我们在前期准备工作的时候

没有进行面粉的过筛

面粉因为长期保存或者过潮

出现的小结块没有进行筛选出去

 

另外低筋面粉、可可粉等粉类

使用中会很容易产生结块,我们制作蛋糕时

一定要及时将这些小结块筛查掉

不然影响成品的外观,也影响口感

 

2.气孔过多

伴随着搅拌,必然有空气渗入面糊

这是很正常的现象

但有时候我们发现蛋糕胚的气孔过多

这是怎么一回事儿呢?

 

这是因为我们在搅拌的时候过于用力

以至于打出了泡沫

而这些泡沫经过破裂就形成了气孔

所以我们在搅拌的时候一定要注意掌握好力度

均匀的顺着盆底按照一个方向有序搅拌

 

3.蛋糕容易塌陷

在蛋糕制作完成之后

偶尔会出现蛋糕坍塌的情况

这是因为什么原因导致的?

 

其实主要是因为

制作好之后没有放入冷藏保存

随着气温的变化

以及空气的影响下

蛋糕内部变软从而产生塌陷

 

所以我们一定要记得制作好蛋糕后

要及时放入冷藏保存

以免发生塌陷


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