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超级下饭的宫保鸡丁,跟着天津新东方名师一起学

来源:天津新东方烹饪学校    发布时间:2022-09-23 17:28:53    浏览量:

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统川菜名菜。宫保鸡丁选用鸡肉为主料佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成,红而不辣、辣而不猛香辣味浓、肉质滑脆,其入口鲜辣鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆,是一道下饭菜!快来跟着天津新东方的名师学习一下吧!

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首先,天津新东方老师给同学们一一介绍下宫保鸡丁这道菜的主要食材:

 

鸡胸肉、五香花生米、京葱、姜米、蒜米、干辣椒节、一小撮花椒。

 

宫保鸡丁

1、把清洗干净的鸡胸肉,去除上面的经络和脂肪

 

2、把处理好的鸡胸肉切片,片子的厚度大概在0.8厘米,然后用刀轻轻的给它击领花刀,这样直刀让这个鸡肉炒熟以后更加鲜嫩

 

3、整理好的鸡胸肉,切成条状,然后切成丁

 

4、将切好的鸡丁上浆,放入姜葱料酒,3克的食盐、2克的味精,再放入1克的白胡椒粉,然后拌匀

 

5、打入一个鸡蛋清,放点生粉把它拌匀

 

6、在鸡丁里面放点花生油,把它封好

 

7、关键的一不来了,天津新东方老师要给大家调一个灵魂味汁。放入适量的清水或者清汤,适量的盐,放入白糖,2克味精,5克鸡精,胡椒粉,适量的葱姜料酒、放点老抽,生抽来提味,放点玫瑰米醋,放入一点水淀粉,把这个灵魂味汁搅拌均匀

 

8、锅中倒入适量的清油,烧到三至四成热,把浆好的鸡丁给它放到里面滑熟(放入锅中之后不要马上搅动,等表面变成白色,用筷子轻轻的把它滑升好,滑至色泽洁白,成熟的时候倒入漏勺沥油)

 

9、点火把油烧热,下入姜米、蒜蓉、小撮花椒、切好的干辣椒,(辣椒一定煸至棕红色)把辣椒的糊辣味煸炒出来,放入滑好的鸡丁,放入京葱,熟花生米,灵魂芡汁,最后淋点红油,放点锅边醋,把醋香味激发出来,翻炒后就可以装盘了~

 

这道宫保鸡丁滑嫩、咸鲜酸辣就出炉了!同学们,你们学会了吗?如果想学习更多的菜品,可以来校了解学习哦~


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