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烘焙食材的保存方法

来源:天津新东方烹饪学校    发布时间:2022-01-12 15:30:50    浏览量:

1.避光储存:

(1)低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉;

(2)玉米淀粉

(3)各种烘焙预拌粉;

(4)小苏打、泡打粉、塔塔粉等添加剂;

(5)常温牛奶;

(6)香草精、食用色素;

(7)糖粉、砂糖;

(8)蜂蜜、玉米油;

(9)(没开封的)酵母粉;

(10)(没开封的)水果罐头、肉类腌料;

(11)(没开封的)可可粉、奶粉、香草粉、椰蓉等烘焙风味粉;

(12)含糖量高、含水量低的果干,如蔓越莓干、蓝莓干;

(13)各种坚果。

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2. 冷藏:

(1)鸡蛋(25度以下可以放阴凉处保存,天热则建议冰箱冷藏)

(2)动物性鲜奶油(开启后一周内使用完毕)

(3)(已开封的)牛奶,以及巴氏消毒牛奶

(4)(马上要使用的)黄油

(5)(马上要使用的)培根、香肠等披萨馅料

(6)奶油芝士、马斯卡朋芝士(开启后一周内使用完毕)

(7)芝士粉、抹茶粉、杏仁粉等比较贵的烘焙风味粉

(8)提子干、蜜饯等含水量较高的果干

(9)烘焙专用巧克力(25度以下可以放在阴凉处保存,天热则必须冷藏)

(10)装饰用糖珠、糖粒、巧克力笔(25度以下可以放在阴凉处保存,天热则必须冷藏)(11)(已开封的)果酱、水果罐头

(11)(已开封的)柠檬汁

(13)(已开封的)酵母粉
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3.冷冻:

(1)速冻蛋挞皮

(2)蛋挞水:-18度冷冻

(3)速冻披萨底、披萨肉类馅料

(4)马苏里拉芝士(块状的可先切小块分装,用保鲜膜包好再冷冻)

(5)黄油(短期内使用可暂时放冷藏,短期内不使用则必须放冷冻)

 

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