真材实料||天津新东方“分档取料”公开课震撼来袭！品质教学果然有料！

古有庖丁解牛，今有分档取料

作为一名厨师，不仅要掌握各种烹饪技能

还要详细了解每一种食材性能和功用

近日，我校展开分档取鱼大师公开课

分档取料是切配工作中的一个重要程序

它直接关系到菜肴的质量

中餐张老师作为主讲人现场讲解并演示了鱼的分档取料，只见他技术熟练不拖沓，仔细讲解细节和重点难点，让同学们更好地了解接下来的步骤。

在给同学们讲解分档取料时，边演示分割处理鱼的各个部位，边向同学们详细介绍鱼的各部位适合做的菜肴，以及各部位的食用价值以及在处理过程中需要注意的事项，指出同学们在实际操作中的误区和认知的误解。同时他根据同学们实操过程中出现的问题及时处理，手把手教学。

真材实料的教学，生动形象地讲解，老师授课精彩纷呈，现场气氛热闹掌声不断。老师告诉学生，在烹制过程中，为了保证菜肴的质量，必须选用其合适部位，保证原料的合理使用，做到物尽其用，以适应烹制不同菜肴的需要，突出菜肴的特点。

“一名合格的厨师应根据食材的性质来处理食材，要能够熟练掌握分割肉的基本功，学会分档处理，这是最基础的技能。”相信本次课堂结束后，同学们将之前的理论与今天的实践结合后，会有自己的收获。

真材实料的教学，亲自动手的实践，做职业教育，我们是负责的；培养精英厨师，我们是认真的；选择好学校，成就好未来！