庖丁解猪，真材实料！分档取肉大师公开课，教你解锁一头猪的“全身宝藏”

近日，一场由中餐专业组齐衡老师亲授的“分档取肉大师公开课”火热开讲！这不仅是一堂技术公开课，更是一次对食材本味的深度探索，一次对匠心技艺的生动诠释。

齐衡老师以其深厚的功底与无私的传授，带领中餐学子们精准拆解一头猪的“全身宝藏”，从理论到实操，全程高能，干货满满。

齐衡老师立于案前，气定神闲，手中刀具仿佛被赋予了生命。他从猪肉整体结构到细微肌理，层层剖析。只见老师指尖轻点关键骨节与筋膜走向，每一次落刀都精准利落，每一句讲解都直指核心。

他不仅演示“怎么做”，更深入剖析“为什么这么做”——不同部位的纤维组织、脂肪含量、筋膜分布如何决定了它最适合的烹饪做法？是快火爆炒的爽脆，还是文火慢炖的软糯？齐老师结合手中分割出的每一块精肉，如数家珍般解析，倾囊相授，将多年经验凝练成可操作的精准技法，细节之处尽显大师风范。

“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。”公开课的高潮，是激动人心的真材实料实操环节！每位中餐专业学子都分得一块足量的新鲜猪肉，在齐衡老师的悉心指导下，亲自操刀，将刚刚学到的理论转化为指尖的技艺。学生们神情专注，或凝神辨别筋膜走向，或小心调整下刀角度，案板之上，刀刃与砧板碰撞出技艺成长的节奏。

齐老师穿梭其间，手把手指导，及时纠正，确保每一位同学都能掌握正确手法，真正“取”到所需部位。当一块块规整的里脊、五花、前槽肉在同学们手中成功分离时，掌握真技术的成就感和自信感超级满足！

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