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天津新东方烹饪学校大师公开课之活鱼宰杀开课,内附惊喜福利!

来源:天津新东方烹饪学校    发布时间:2019-11-18 13:54:14    浏览量:

 对于很多人来说,烹饪大师堪比魔术师,平凡的食材经过他们的烹制,便变成了一道道色香味型俱全的佳肴。那么如何将普通的食材烹制成不普通的佳肴呢?让我们走进天津新东方的大师公开课一睹为快!

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今日大师公开课为活鱼宰杀,授课人为沈慧泉老师。课上,沈老师作为授课老师,
特别详细的示范了活鱼宰杀的整个流程,详细讲解了如何快速利落的完成整个流程,保持原料的新鲜完整,同时整个过程中要保持操作的整洁卫生。
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基本功是厨师学好专业技能的灵魂与基础!选鱼、打鳞、去鳃、除内脏外还要及时对鱼进行削片或者切丝是至关重要的,尤其在切鱼的刀工、规格方面更是细节方面的绝活。
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活鱼宰杀
1、用菜刀拍几下鱼头,将其拍晕,这样便于操作;
2、用刀斜向鱼头开始刮鱼鳞(注意,是斜向鱼头,否则刀容易用力深浅不一,造成鱼肉的损害),在鱼鳍处要仔细刮干净;
3、用刀尖取出鱼鳃,这样做出来的会没有土腥味,鱼也更加鲜美;
4、鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子(如果鱼小,就浅一些,鱼大就深一些),划到接触到内脏即可;
在这个关键环节,沈老师特别提醒学员们,如果不小心将鱼的苦胆挖破,一定要及时在鱼的苦胆处涂抹上高浓度的白酒,以便消除苦味,小伙伴们一定要记牢哦!
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插播一条惊喜福利
截止到11月25日校企联手筑梦
期间报名可享高达8000元助学金
更有报销路费、砸金蛋等惊喜豪礼
等你来哟
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勤学苦练是学好烹饪的必由之路,刻苦训练和研修理论对于提升厨艺来说同样重要。天津新东方烹饪课程上老师真材实料教真技术,真正从授之以鱼转化为授之以渔,保证学员全方位掌握,让学生们真真正正的学到真本事。如果你也对烹饪感兴趣,就赶紧加入我们吧!
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