天津新东方烹饪学校大师公开课——活鱼宰杀
来源：天津新东方烹饪学校 发布时间：2017-07-27 14:16:24 浏览量：
7月应是火热的，但是月末的这几天格外凉爽。在天津新东方烹饪学校的前操场上，展开了一场人鱼大战。今天是学校活鱼宰杀的公开课，宋春天老师早早的开始准备为同学们做演示。
我们大家都知道吃鱼一定要吃活的，但是好多同学还不会杀鱼。所以宋老师为学校大厨精英以及烹饪精英的同学们带来了一场生动的活鱼宰杀课程。小编也会为各位不会杀鱼的朋友进行详细解析：
宋老师一边操作，一边为同学讲解杀鱼的技巧。
1.用菜刀拍几下鱼头，将其拍晕，这样便于操作。
2.用刀斜向鱼头开始刮鱼鳞（注意，是斜向鱼头，否则刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害），在鱼鳍处要仔细刮干净。
3.用刀尖取出鱼鳃，这样做出来的会没有土腥味，鱼也更加鲜美。
4.鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子（此鱼为两斤左右，如果你鱼小，就浅一些，鱼大就深一些），划到接触到内脏即可。
在这个关键环节，宋老师特别提醒学员们，如果不小心将鱼的苦胆挖破，一定要及时在鱼的苦胆处涂抹上高浓度的白酒，以便消除苦味，小伙伴们一定要记牢哦！！！
鱼的做法也有很多种，比如菊花鱼、糖醋桂鱼，在鱼肉的切法上也是要求不同。在这方面，宋老师也为同学们做了示范。
基本功是厨师学好专业技能的灵魂与基础！要是不打好基础，就如同楼房没有打好地基。所以对于在专业厨师培训学校天津新东方学习的学员来说，选鱼、打鳞、去鳃、除内脏外还要及时对鱼进行削片或者切丝是至关重要的尤其在切鱼的刀工、规格方面更是细节方面的绝活。
天津新东方烹饪学校，是华北区域专业的厨师培训基地，在校生每天均可在老师的指导下进行实操演练，保证学生百分百学到扎实的基本功和每一项烹饪绝技。学厨师，学技能，就选天津新东方。
