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好吃不腻的脆底蜂蜜小面包怎么做出来的?

来源:天津新东方烹饪学校    发布时间:2023-05-10 15:42:34    浏览量:

脆底蜂蜜小面包是小的时候经常吃的小面包,长大以后再去找已经很难找了,那就自己做吧,哈哈,有一种小时候的味道,也是回忆哇,软软的,表面蜂蜜香香甜甜,底部烤得焦脆,真的好好吃,还是儿时的味道.

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食材:

中种 酵母2克温水95克 高筋面粉155克主面团 酵母2克高筋面粉95克 全蛋液25克盐2克 糖30克炼乳12克 水30克奶粉15克 黄油12克脆底 糖16克低粉20克 蜂蜜适量玉米油适量 白芝麻12克刷表面 水1-2 蜂蜜1-2

步骤

步骤1 酵母放入温水,搅拌均匀,然后加入高筋粉

步骤2 揉成光滑的面团

步骤3 发酵至2.5倍大

步骤4 将发酵好的中种面团切成小块,和主面团黄油以外的材料放在一起操成光滑的面团

步骤5 加入软化的黄油,然后继续揉面,检查出膜情况:用刮板切下一小块儿面团,抽开面团,可以很轻松的拉出手套膜,而且不容易破,很有韧性,破洞边缘很光滑

步骤6 面团收圆,放入盆中 盖上保鲜膜,在温暖的地方发酵二倍大

步骤7 发酵好的面团倒扣在硅胶垫上,轻拍排气,分割成8个小面团,滚圆,然后盖上保鲜膜松弛

步骤8 松驰的时候在一个小碗中放白芝麻,糖,低粉,拌匀备用,另一个碗放水备用

步骤9 松驰好的面团,按扁成生舌状 左右长边分别向内折 再用面杖从中间分别向上向下

步骤10 然后自上而下卷起,卷起来尽量短粗胖,收口一定一定要捏紧

步骤11 中间切开 切面沾一下水,再蘸混合粉

步骤12 模具中倒入适量玉米油,把底部和四周都多刷玉米油,再放面包豚

步骤13 模具中倒入适量玉米油,把底部和四周都多刷玉米油,再放面包豚

步骤14 放入温暖湿润的地方发酵,轻按表面可以缓慢回弹,表面喷水,撒少许芝麻

步骤15 放入预热好的烤箱中下层上火160度下火195度烤20分钟,颜色可以了就盖锡纸出炉后刷一层蜂蜜K立刻脱模

小贴士

1、揉面时预留十克水,看面团程度酌情添加

2、烤盘多放油会很脆,!也可以防粘,脆底也可以试一下沾蜂蜜-混合料-食用油-混合料


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