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厨师培训之烹调豆腐不易碎妙招

来源:天津新东方烹饪学校    发布时间:2022-08-19 14:36:09    浏览量:

厨师培训之烹饪技巧:豆腐不易碎,且味道鲜美的技巧,经常做饭的赶紧试试!

    色白、柔软、鲜嫩、营养丰富的豆腐,是深受人们喜欢的物美价廉的副食品,烹调方法也是多种多样:拌、溜、炸、炒、烩、爆、烧等。但烹制不得法,烧制豆腐时,豆腐易碎,又不易入味,使人望之兴叹。下面就爆炒豆腐不易碎,且味道鲜美的技巧,天津新东方烹饪学校中烹老师给您分享烹调妙招。

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防碎: .

    爆炒豆腐易碎的原因主要是其本身松软、鲜嫩、水分大。为防碎,可采用旺火水焯和热油滚煎法。家庭适合采用旺火水焯法。豆腐经开水一焯,因其遇热,内部水分排出,外皮收缩而挺,就不易碎而保持其外形整齐。具体作法:用旺火将水烧开,把切好的豆腐丁,倒在漏勺里,放入开水锅中焯,使豆腐丁均匀受热,即刻捞出,就可用来烹制菜肴了。

入味:

    要使豆腐易入味,关键在于火候及调味。烧制豆腐时,应用大火烧沸后(加入各种调味),再移至小火焖,待焖至汤汁少许时,用水淀粉勾芡,使芡汁均匀包裹在豆腐上,出锅即成。也就是慢火焖透,勾芡挂汁入味。

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