官网天津新东方烹饪学校—华北地区大型专业烹饪人才定点培训基地!
当前位置: 首页 > 新闻中心 > 烹饪技巧

美食课堂 | 你的调味顺序放对了吗?来看看新东方的老师是怎么说的!

来源:天津新东方烹饪学校    发布时间:2022-03-22 10:54:43    浏览量:

相信大家在烹调食物的时候,对于放调味料的步骤都一知半解,全凭心情,觉得对于食品来说,调味料不管先后顺序做出来作品的味道都是一样的,如果你也是这样想的话,那就错了!新东方烹饪学校的老师告诉你,烹饪美食,调味料的顺序关乎着美食的味道!

 

那做菜的时候,究竟什么时候放调味料比较好?有人说等装盘的时候再放调料,有人又说调料要在做菜一开始的时候放,到底该听谁的?究竟谁说的才是正确的?让我们听听老师是怎么说的。

image.png 

炒肉菜,快熟时放盐

肉菜的调味顺序:糖、酒、醋、盐、酱油,醋一定要在糖和酒之后加,否则糖不易溶解,酒的香味也很难挥发出来,而盐要在肉八成熟时加,否则肉质会变老。

image.png 

炒素菜,翻炒几下就放盐

素菜调味顺序:糖、醋、盐、味精。素菜与肉菜不同,素菜应先放盐,这样素菜熟得快,能保留更多的营养。

 

在烹调中添加糖,可提高菜肴甜味,抑制酸味,缓和辣味。

 

上糖色

待油锅热后放糖炒至紫红色,放入主料一起翻炒;

 

作调料

如果只是以糖为调料,在炒菜过程中放入即可;

 

以糖味为主的菜品

如烹调糖醋鲤鱼、糖醋里脊等糖味菜时,应先放糖,后放盐。

image.png 

料酒

料酒主要用于去除肉类的腥膻味,增加菜肴的香气。料酒应是在整个烧菜过程中,锅内温度很高时加入,而新鲜度较差的鱼、肉等应在烹调前先用料酒浸一下

image.png 

酱油

酱油可增加食物的香味,并使其色泽更加亮丽,从而增进食欲。烹调时建议后放酱油,这样酱油中的氨基酸和营养成分能最大化保留。

image.png 

味精

味精能给植物性食物以鲜味,给肉食品以香味。但放味精,一定要抓准时间,当味精受热到120度以上时便会变成焦化谷氨酸钠,这样不仅失去了鲜味,还具有毒性;味精在70-90度时使用效果最好,因此,一定要在菜起锅之后放,需要注意的是有些带鲜味的食物没有必要加味精,如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。

image.png 

好啦!今天的调味干货就到这里,这些都是新东方烹饪学校老师的经验之谈,也是我校学子要掌握的基本知识,如果你想学习更多的烹调知识,欢迎到天津新东方烹饪学校学习,老师们会倾囊相授!


来院路线 在线咨询 在线报名 咨询热线
在线咨询

2023年春季预报名线上通道已开启

抢占名额
在线咨询
  • 1您对哪方面比较感兴趣?

    中餐 西点 西餐 日韩料理

  • 2您目前的技能水平?

    零基础 有基础

  • 3您的年龄是?

    20岁以下 20-25岁 25岁以上

X

学习年龄

  • 14-16岁
  • 17-23岁
  • 23岁以上
  • 14岁以下

您想要了解的?

  • 中餐学费
  • 西餐学费
  • 西点学费
  • 就业信息

请输入您的信息用于接收学费

如果你有任何疑问,老师一直在线,随时为你答疑解惑

在线咨询