美食课堂 | 你的调味顺序放对了吗？来看看新东方的老师是怎么说的！

相信大家在烹调食物的时候，对于放调味料的步骤都一知半解，全凭心情，觉得对于食品来说，调味料不管先后顺序做出来作品的味道都是一样的，如果你也是这样想的话，那就错了！新东方烹饪学校的老师告诉你，烹饪美食，调味料的顺序关乎着美食的味道！

那做菜的时候，究竟什么时候放调味料比较好？有人说等装盘的时候再放调料，有人又说调料要在做菜一开始的时候放，到底该听谁的？究竟谁说的才是正确的？让我们听听老师是怎么说的。

盐

炒肉菜，快熟时放盐

肉菜的调味顺序：糖、酒、醋、盐、酱油，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来，而盐要在肉八成熟时加，否则肉质会变老。

炒素菜，翻炒几下就放盐

素菜调味顺序：糖、醋、盐、味精。素菜与肉菜不同，素菜应先放盐，这样素菜熟得快，能保留更多的营养。

糖

在烹调中添加糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味。

上糖色

待油锅热后放糖炒至紫红色，放入主料一起翻炒；

作调料

如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可；

以糖味为主的菜品

如烹调糖醋鲤鱼、糖醋里脊等糖味菜时，应先放糖，后放盐。

料酒

料酒主要用于去除肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。料酒应是在整个烧菜过程中，锅内温度很高时加入，而新鲜度较差的鱼、肉等应在烹调前先用料酒浸一下

酱油

酱油可增加食物的香味，并使其色泽更加亮丽，从而增进食欲。烹调时建议后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分能最大化保留。

味精

味精能给植物性食物以鲜味，给肉食品以香味。但放味精，一定要抓准时间，当味精受热到120度以上时便会变成焦化谷氨酸钠，这样不仅失去了鲜味，还具有毒性；味精在70度-90度时使用效果最好，因此，一定要在菜起锅之后放，需要注意的是有些带鲜味的食物没有必要加味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。

好啦！今天的调味干货就到这里，这些都是新东方烹饪学校老师的经验之谈，也是我校学子要掌握的基本知识，如果你想学习更多的烹调知识，欢迎到天津新东方烹饪学校学习，老师们会倾囊相授！