买锅小知识，教你如何选一口好锅

做美食离不开一口好锅，但是很多新手朋友却不知道到底如何选一口好锅，看到市场上琳琅满目的锅都觉得不错，但是到底那一款最适合自己呢？下面小编就给大家分析一下。

一、铁锅

最传统的锅就是铁锅，比较受中老年朋友的喜爱。铁锅分两种，一种是生铁锅另一种是熟铁锅。相比来说生铁锅要更好一些，不容易糊锅。因为生铁锅传热比熟铁锅慢一些，所以在烹饪食物时，尤其是油炸食品，油温不会瞬间太高，保证食物不会炸焦或糊锅。生铁锅表面光滑度低，有微细缝隙，油炸食物时间长度一点，就会在表面形成一层碳化物膜（锅垢）知和油膜，一方面能防止油温过高，另一方面还可以防止铁锅生锈。

但是铁锅极其容易生锈和粘锅，人体长期吸收一些氧化铁，对肝脏危害很大，所以铁锅的保养就显得非常重要，每次做饭菜一定要涮洗干净，再擦干。另外铁锅不适宜煮汤，熬药，煮绿豆等

二、不锈钢锅

不锈钢锅通常不会生锈，也具有不粘锅的特点，重量比铁锅要轻一些，更适合家庭使用。但是不锈钢锅有个缺点就是食材比较吃油，相同的铁锅和不锈钢锅，放入一定的油量炒出的菜，不锈钢锅的食物更加油腻一些。虽然不锈钢锅不会生锈，但是使用久了，表面也会发黄或者留下水渍，影响外观。

三、麦饭石锅

麦饭石锅是这几年比较火的一款锅，年轻人特别喜欢用，因为它重量轻，无论男女都能完美地做出颠勺的动作。而且它受热均匀，具有非常完美的不粘锅效果，是真正的懒人锅。

除了这些以外，麦饭石锅的保鲜功能非常不错，可以最大化保留食物的鲜味，口感特别好。另外麦饭石锅还有微量元素和铁，可以将食材的含铁量增加到10倍。但是麦饭石锅有个缺点，就是不能用铁铲，这样会破坏涂层，导致寿命缩短。