大厨精英——王卫星
所学专业: 大厨精英 所任职务: 行政总厨 工作单位: 江阴三房巷金陵酒店 烹饪心得:在烹饪领域里,要心怀好奇心,钻研到底,才会成长得更快。
王卫星,男。1975年出生,江苏淮安人。于1993年就读于新东方烹饪技术学校两年制大厨精英专业。毕业后从事厨师行业已经有近25年的时间。他先后在多家酒店担任厨师、厨师长、行政总厨一职,在厨师这条路上取得很多骄人的成绩。目前就职于江阴三房巷金陵酒店,担任行政总厨一职,年薪达到22万元。
在对王厨的采访过程中,王厨给了学弟学妹们三句职场警言。第一句是在烹饪领域里,要心怀好奇心,钻研到底,才会成长得更快。王厨告诫同学们,在烹饪这个领域里,固步自封不和外界交流是不会有成长的。王厨在年轻的时候为了能够做出更好的菜品,常常去做的好的酒店消费品尝,不断地研究别人的长处。
在烹饪这个行业闭门造车是不可取的,即使是王厨拥有从厨25年经验并担任行政总厨一职,但是王厨还是一直坚持定期参加培训交流会比赛等活动,在王厨的手机上关注许多了与餐饮有关的公众号,为的是可以及时关注烹饪行业最新的动态,关注新兴流行的菜品。正是这种不断钻研学习的精神让王厨可以在2017年5月30号周庄镇第三届职业技能大赛获得第一的成绩;在2017年6月4号江阴市第三届职业技能(农家乐)获得江阴市第一名的成绩;在2017年6月21号参加全国金陵连锁酒店行政总厨研讨会菜品交流,获得了第二名的成绩。
有真技术,有谦虚的工作态度,有热情的互助精神,才能更快在企业扎根。踏踏实实的工作,处理好与同事的关系是王厨送给同学们的第二句话。王厨在日程工作中要求厨房员工在交流中做到无障碍沟通,各部门相互帮助,随时听从调动,哪里需要帮助去哪里,让每个员工把酒店当自己的企业来做事。王厨强调在后厨工作中交流也是一件很重要的工作,有效的沟通交流可以提高工作效率并且带来好的工作心情。并且可以通过听取餐饮部和顾客反馈的意见,总结每日出现的问题,并在每日例会中及时改进,促进菜品的稳定性及可口性,淘汰一些点击率较低的菜肴,尽量满足客人对新菜肴的追求。
人生何处不相见,餐饮领域大咖圈子很小,王厨建议学弟学妹工作后,与企业领导及上下级之间保持一个良好的沟通,就算离职也该好聚好散,万不可任性冲动,影响个人后期的职业发展。王厨一再告诫同学们要合理处理同事关系。当我们离开校园的时候,我们便不在是一个学生了,我们将走进企业走进岗位成为一个餐饮人。在工作中没有人会像我们的父母老师那样包容我们的小缺点和小任性,我们要学会成长,承担属于一个成年人的责任一个职业人的责任。
在采访的最后,王厨希望学弟学妹们可以明确自身发展方向,认真磨练自身技术,认真学习!