天津新东方举办“整鸭脱骨”大师公开课，华丽炫技尽展烹饪魅力！

刀工，作为中式烹饪的核心技艺，代表了一个厨师的功力。譬如脱骨鸭，采用整鸭去骨，在保持整鸭完整性的同时鸭皮不破为合格标准，在给鸭子松骨、去骨时如何保证皮不破，这一步很考验厨师的技术。

4月11日，天津新东方职业培训学校举办“整鸭脱骨”大师公开课，让同学们在提升技艺的同时真正的领悟专注执着的工匠精神。

本次大师公开课由中餐专业的齐老师主讲，整鸭脱骨既要使鸭肉与骨架完全分离，又要保留完整的形状。老师将净鸭以整鸭脱骨法去骨，先从鸭脖上剪出一个小口，把鸭气管、食管捋出。接着往下挨个剔除鸭骨，外皮保持完整。整鸭剔完骨后用清水里外洗净。

老师为同学们演示了整鸭脱骨的全部过程，娴熟的刀法，清晰的步骤讲解，一步步迅速分档不拖沓，在每个关键点还进行了注意点的阐述，他的刀工精湛，技法游刃有余，赢得了在场学生的阵阵掌声。

齐老师有着丰富的从业经验，在授课过程中将自己多年来总结的经验也是毫不犹豫传授给同学们，跟着大师学技术，教你少走弯路。

随后，同学们进行了整鸭脱骨的操作练习，整鸭脱骨考核的不仅是学生们扎实的基本功，对于手法的专业度、处理食材时的细心、耐心以及最后去完骨的鸭肉是否完整都有一定的考量，并且考核过程中学生们的心理素质也至关重要。

整场公开课，齐衡老师由浅入深，由理论到实践，让同学们对中式烹调，对厨师职业有了更深的理解，齐老师会手把手为学子演示，纠正他们的动作。最后，齐老师鼓励同学们，在今后的学习生活中要潜心学习，夯实基础，日积月累，久久为功。

台上一分钟，台下十年功，练一门专业的技能从来没有捷径可走，都需要花费数倍的努力才能得到成功的结果。天津新东方的学子们就是在这样教学严谨、专业过硬的氛围中耳濡目染不断成长起来的，脚踏实地、勤勤恳恳地专注于每一个细节，勿忘初心，乘风破浪终有时！且待今朝学子风采！