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直击公开课|天津新东方烹饪学校“百人整鸭脱骨”开战!

来源:天津新东方烹饪学校    发布时间:2019-08-30 16:59:27    浏览量:

据传,八宝葫芦鸭曾是清代宫廷名菜,以整鸭脱骨,在鸭腹内酿入八种馅料,精工制成葫芦形,鸭肉鲜嫩,馅心糍糯疏散,滋味咸鲜香醇,但工序着实考究。做八宝葫芦鸭,造型很关键,在给鸭子松骨、去骨时如何保证皮不破,把馅料填到鸭肚子里后,如何完美地缝合、绑绳,才能做成葫芦形状,都很考验厨师的技术。

8月30日,我校展开了一场别开生面的“百人整鸭脱骨”大师公开课,脱骨鸭采用整鸭去骨,在保持整鸭完整性的同时鸭皮不破为合格标准,且看大师公开课教你把整个骨头都剔除鸭子还能完整无损,刀光剑影一触即发。
首先,沈慧泉老师为大家演示了整鸭脱骨的全过程,娴熟的刀法,清晰的步骤讲解,一步步迅速分档不拖沓,在每个关键步骤还仔细做了说明,沈老师有着丰富的从业经验,在授课过程中将自己多年来总结的经验也是毫不犹豫传授给同学们,跟着大师学技术,教你少走弯路。
随后,中餐组新生们进行了自己的实操练习,这不仅是考核了同学们扎实的基本功,对于手法的专业程度,处理食材的细心程度等都有一定的考量,最后的完整去骨更是考验了同学们极高的心理素质,现场可以看到同学们快节奏的操作,齐刷刷的声音,整个场面让人震撼不已。
沈老师在同学们操作过程中观察指点,对于同学们不熟练的地方更是手把手演示教学,让每一位同学都能学到扎实的技术,并且能熟练运用技术,为今后的学习打下夯实的基础。
台上一分钟,台下十年功。练一门专业的技能从来没有捷径可走,需要花费时间不断的练习,夯实基础,在天津新东方,有专业的大师指点迷津,可以让学子少走弯路更快学习。天津新东方学子在教学严谨、专业过硬的氛围中耳濡目染不断成长,脚踏实地地专注于每一个细节,乘风破浪终有时!且待今朝学子风采!
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