钟国平大师【美食的传承与创新】

　　作为人师，应该多了解学生的想法，应该相互尊重，不能有高高在上的感觉。在做菜方面，钟老师从来不主张照本宣科的教学方法，应当融会贯通、举一反三，做菜前要了解原材料的属性，不能张冠李戴，而且要懂美术，这样做出来的菜才有艺术感。

　　大师简介
　　职称：中国烹饪大师、高级烹饪讲师
　　所授专业：金牌大厨专业  
　　擅长项目：精通湘菜、川菜，通晓粤菜、擅长研发各种新式菜肴
　　1989年进入广州军区华泰宾馆担任主厨
　　1996年在珠海怡景湾大酒店任厨师长
　　2000年在广州川国演义任总厨
　　2010年在上海景雪苑大酒店任厨师长
　　现任天津新东方烹饪学校高级讲师

　　众所周知，中国烹饪文化博大精深，源远流长，要讲的话恐怕三天三夜也讲不完。钟老师对此有自己的见解，有些人认为，“烹饪只是炒菜、做饭时对食物的加热，没有什么深奥的东西”，还有些人把烹饪看成普通的行业，其实我们不能笼统地把烹饪当作一种“行业”，因为烹饪融会了文化、科学和艺术，它浸透于远古和现代的许多行业、领域之中。其实，烹饪是不分国界的，而且烹饪的味是处在多变的状态之中。
　　大师作品展示

　　在钟老师眼中，厨师是分等级的，三流的厨师只会炒菜，一流的厨师不光要会炒菜，还要能辨其味，还要懂得隐藏在美食背后的文化，还要懂美术，敢于尝试，敢于创新。我素来都信奉“菜品即人品”，一道菜品就能判断出这个厨师的人品如何，所以一个成功的厨师一定有很好的人品。