实战课堂，大师教你如何进行分档取料

 　　学厨师烹饪技术是一方面，如何选择原料也是一种功夫，老师傅放在手上的肉掂一掂就能知道多少斤，拿起鸡蛋就知道新鲜不新鲜，这不是神技，这是需要学习的。

钟大师在为同学们讲解如何分档取料

　　猪肉是大家常见的烹饪原料，但是猪的里脊是哪里？猪的外脊是哪里？猪的奶脯又是哪里？你都清楚的知道吗？想要知道猪肉如何分档取料的就来天津新东方烹饪学校金牌大厨专业看看老师是如何示范演示的吧！

钟大师正在介绍猪身上的各个部位

　　猪肉分档分为通脊，中方即我们说的“五花肉”，硬肋和软肋，前腿和前排，后腿，奶脯和雪脖。里脊是最为细嫩的肉，也是许多爆、炒、溜类菜的最好原料，溜肉段、锅包肉等用里脊肉最好。中方是三层瘦肉两层肥膘，俗称五花三层，连皮食用，是炖肉的最好原料，梅菜扣肉、红烧肉都可选用此处。很多人喜欢瘦肉，但是炖肉如果都用瘦肉会显得口感很柴，不如“五花三层”的肉吃起来口感好。应用最多的是后腿肉，普通家常炒菜中都可使用，瘦肉多，肉质好。

同学们在认真听老师讲解

　　老师将猪肉的各个部位以及制作方法，适合哪种烹饪方法都一一讲解，同学们认真自信听讲。分档取料是厨师必备的技能，充分利用好每块肉，用不同的烹饪方法制作才能将肉质发挥到极致，否则对于原料来说也是一种浪费。

取料后对不同部位的处理也是非常讲究的

同学们认真观看老师示范

    　课后，钟大师告诉同学们，技术贵在勤学苦练。学习任何一门技术都是一个过程，需要同学们迎难而上，坚持到底，只有用自己的坚持和勇气面对困难，挑战难题，才会使人生充满意义，生命活出光彩！