天津新东方烹饪课堂之【泰式菜品】
来源：天津新东方烹饪学校 发布时间：2016-11-10 14:50:19 浏览量：
一、青木瓜沙拉
主辅料：青木瓜，蕃茄，熟花生碎，鱼露，柠檬汁，绵白糖，盐，蒜瓣。
做法：
1、蕃茄切丝或切片匀可，把它们装入一只盘里； 蒜瓣切成蒜碎，辣椒切碎备用；
2、青木瓜去皮切丝；
3、放入辣椒、蒜碎、鱼露、绵白糖、盐和现挤出的柠檬汁调成汁，倒入青木瓜丝里，拌匀，在上面撒上花生碎即可。
二、咖哩牛腩烩汤河
主辅料：新鲜河粉，洋葱，蒜头，牛腩，沙拉油，银芽，咖哩粉，水，盐，鸡精粉，砂糖，椰浆，太白粉水。
做法：
1、将河粉切成宽条后，剥散备用；洋葱剥皮洗净切丝；蒜头洗净切末；牛腩切小块状放入滚水中川烫约1分钟后捞起备用；
2、热锅，倒入少许沙拉油，先将作法1的洋葱丝及蒜末放入锅中小火爆香，加入咖哩粉拌炒均匀，再加入作法1的牛腩及1000cc的水后，转大火煮沸后，改小火煮约1个半小时至牛腩变软烂，加入盐、鸡精粉、砂糖、椰浆拌炒，再以太白粉水芶芡成牛腩酱；
3、另取锅，倒入少许沙拉油烧热，再放入1中的河粉以大火炒散后，加入银芽及盐拌炒约2分钟至入味后盛盘，再淋上步骤2的牛腩酱即可。
三、冬荫功汤
泰国最经典的菜品之一，在泰语中，“冬荫”指酸辣，“功”即是虾，合起来将就是冬荫功汤。
主料：基围虾、大蛤蜊、新鲜口蘑、番茄。
辅料：香茅（柠檬草），青柠檬，幼茄，九层塔，薄荷叶，姜，小红椒，香菜，柠檬叶子，椰浆和淡奶油，一瓶鱼露，橄榄油。
做法：
1、洗净所有材料，香茅两根切段，三片青柠檬，幼茄8个，姜切片，九层塔和薄荷叶各一小撮，7－8个小红椒横切成小圈。口蘑切片，番茄切小丁；
2、虾切下头部，去沙线。蛤蜊烫至开口；
3、起油锅，放入少许橄榄油，虾头和虾身一同入锅煸炒至变色，取出备用；
4、再加适量油入锅，将小红椒，姜，香茅，番茄，蘑菇一同放入煸炒，加入适量的水，再加入虾头，柠檬片，九层塔，薄荷叶，烧开后加入椰浆和淡奶油，搅匀，换小火，煮20分钟；（可以根据口味多加点椰浆和淡奶油，更香）
5、煮好后，加盐，和两小勺鱼露调味；
6、最后，将虾身和焯过水的蛤蜊放入已调味后的汤，微煮即可，再加入些许香菜。
四、泰式香兰叶包鸡
主辅料：鸡腿肉，泰国番茄酱，泰国鱼露，蚝油，白胡椒粉，白糖，泰国甜辣酱汁，鸡粉，泰国香兰叶，色拉油。
做法：
1、鸡腿肉去骨分开，切成每个重约30克的块；
2、切好的鸡肉加入番茄酱、泰国鱼露、蚝油、白胡椒粉、白糖、鸡粉腌制30分钟入味备用；
3、用泰国香兰叶将腌好的鸡腿肉逐个包成三角形状扎严；
4、锅中加入色拉油烧至五成热，入包好的鸡肉中火炸4分钟至熟装盘，跟泰国甜辣酱蘸食即可。
五、泰式咖喱蟹
主辅料：肉蟹，鸡蛋，油咖喱，洋葱，青椒，红尖椒，香葱，椰浆，鱼露，辣椒油，牛油，牛奶，盐，淀粉。
做法：
1、洋葱、辣椒切片，葱切段；
2、螃蟹去壳，一分为四；
3、在螃蟹表面撒点盐，拌匀，撒上淀粉混合均匀；
4、锅中热油，放入螃蟹炸2分钟左右，盛起备用；
5、锅中留底油，再将牛油下锅烧融；
6、放入姜、蒜、洋葱、葱段炒香；
7、加入油咖喱炒匀炒香；
8、放入螃蟹一起炒制，再加入椰浆、牛奶、鱼露煮；
9、起锅前放入青椒、红尖椒、辣椒油翻炒半分钟，打入一个鸡蛋炒匀即可。
六、泰式红咖喱烩大虾
主辅料：鲜虾，泰式红咖喱酱，葱头，牛奶，青辣椒，淀粉，胡椒粉，料酒，食用油。
做法：
1、大虾用料酒、胡椒粉腌制15分钟，葱头切丝；
2、腌好的大虾中放一勺淀粉拌匀；
3、锅中放油热至7成时将虾入锅，炸至变色，出锅备用；
4、热锅加半勺油，8成热时放葱头，炒出香味，再加入先前炒好大虾；
5、翻炒几下，加入泰式红咖喱酱、牛奶、青椒、加水50毫升，改中火熬煮；
6、熬煮3-5分钟后，勾少许芡汁（淀粉加水），锅中汤汁浓稠后关火，出锅即可。
七、泰式薄荷虾
主辅料：大虾，洋葱，蒜，香菜，薄荷叶，苹果，小米辣，柠檬汁，白糖，鱼露，盐。
做法：
1、大虾去壳，去虾线，背开待用；
2、处理好的大虾焯水过凉备用；
3、将洋葱，蒜，香菜，薄荷叶，小米辣切碎。苹果擦成蓉，加入鱼露，糖，柠檬汁，少许盐，调制成口味酸，甜，辣，咸的料汁；
4、将处理好的大虾放入料汁中拌制均匀即可。
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