【名师体验,美食每刻】传统鲁菜新花样
来源:天津新东方烹饪学校 发布时间:2016-05-10 18:00:49 浏览量:
让大家久等了,上周王保伟大师教会大家面包新花样,这周又有怎样的惊喜呢?
鱼控们这回有口福了,天津新东方烹饪学校的西志老师教你在家也可以吃到又鲜又美味的鱼。
小编不会忘记,先把“福利”分给大家!
【糖醋鲤鱼】
食材:鲤鱼750克,香菜少许
配料:白糖200克,酱油、料酒各10克,清汤300克,花生油1500克,葱、姜各2克,醋120克,蒜茸、精盐各3克,湿淀粉100克。
烹制:
1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮,鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌;
2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁;
3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬,移微火浸炸3分钟,再上旺火炸至金黄色,捞出摆盘,用手将鱼捏松;
4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内,加以略炒迅速烧到鱼上即可。
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