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权威报告 | 看《2022烘焙品类发展报告》分析疫情下烘焙发展趋势!

来源:天津新东方烹饪学校    发布时间:2022-11-21 16:38:01    浏览量:

今年的疫情形势的确不容乐观

导致很多“西点追梦人”停下脚步

观望着,不敢做出行动

别怕

这就给大家吃下一颗“大大的定心丸”

今年的西点行情好不好?

让真实数据来说话!

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接下来请大家阅读

2022烘焙品类发展报告》

 一份更加贴合我国的烘焙市场的大数据报告

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报告显示,2016年—2020年,中国烘焙行业年复合增速超11%,这个数据远高于全球烘焙行业的平均增速。其中,2020年行业整体销售额超2500亿元,预计2022年将突破3000亿元大关。中国烘焙市场整体仍处于初步发展阶段。

 

报告还认为,近两年行业连锁化水平在逐步提高,其中,10100家规模门店数占比约12%,近两年增速明显;100300家门店规模的品牌门店数占比6%,近两年呈小幅上升趋势。

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数据显示,截止20223月,生日蛋糕品类在线门店数增速点位至10%左右,增速有所放缓;但中式糕点依托国潮文化出圈,市场增速最快,2021年订单量同比增速为124%

 

我国当下的烘焙行业正逐步进阶到3.0时期,消费者更青睐现做、现烤、更新鲜的烘焙食品,这对门店提出了更高要求。

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另外,烘焙的“零食化”属性更加凸显,这特征在中式烘焙上格外明显。 相对于传统糕点,一口一个的小糕点休闲属性更强,相对于有主食性质、饱腹感强的糕点来说,产品颗粒度更小了,就更靠近零食了,食用的场景,尤其是下午茶这种休闲场景中,下单量更高于其他时段。

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从数据中可以明显看出,20~30元的产品类型逐渐提高,这说明品牌开始做小份化的处理,使蛋糕和甜品的边界逐渐融合,切片蛋糕更是成为一个消费主流。

 

报告显示,烘焙品牌的定位出现两个新方向:

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一是“养生烘焙”。大健康趋势下,作为朋克养生一族,新生代对于烘焙甜品健康的标准在提升,对于食品原料愈发关注,从低脂低糖,到趋于零反式脂肪酸;从全麦高纤维,到无添加。

 

二是“联名”。中点西做、国潮设计的精致网红点心火爆社交圈,除了高颜值,跨界联名也是一大方式。

 

综上所示,西点行业未来仍然可期

我国烘焙行业正处在快速发展的阶段

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