想学厨又拿不定主意，中餐和西餐的区别在哪呢
来源：天津新东方烹饪学校 发布时间：2017-11-30 17:52:53 浏览量：
许多人喜欢厨师，想走向厨师行业，想学厨又拿不定主意，那么中餐和西餐的区别在哪呢？中餐和西餐这两个词涵盖的内容太广，没有办法做出全面的比较，中餐泛指的就是中式烹饪，而西餐则指西方的烹饪。天津新东方烹饪学校从一些明显的地方对中餐和西餐的区别做出比较，希望能给想学厨师有拿不定主意学什么的学员带来帮助。
1、原材料选择的区别
中餐的选料非常广泛，几乎包括了水里的，地上的，天上的所有能吃得动植物。而西方由于中世纪后在精神文化上受到宗教的约束，加之现代营养学体系的建立，在选材上局限性较大，常用的原料有牛、羊、猪肉、和禽类、乳蛋类等，对内脏的选择很少。中餐的主食喜欢大米，面食。而西方更加侧重于面点，也就是西点。
2、刀工上的区别
中餐对刀工的要求较高，因为常常要把材料切成各种各样的形式，块、丁、沫、甚至薄到几乎柔明的薄片。西餐的刀具种类比较多，且分工明确，做什么工序用什么刀，西餐大都是体积较大的排、卷、块等形状，十分讲究造型。在刀工上来讲中餐厨师高超的刀工会让西餐厨师十分吃惊。
3、烹调方法的区别
中餐和西餐的区别在烹调方法上也有明显不同。中餐做菜一般使用圆底锅，烹饪方式以煎、炒、烹、炸等为主。西餐做菜主要用平底锅，烤箱，扒板、面火炉等设备，烹饪方法主要是煎、烤、焖、烩、铁扒等为主。相对来说中餐的油烟会比较大。
4、份量和氛围的区别
西餐分量适度，菜式精美，就餐氛围显得浪漫唯美。相对来说中餐量大，品种多样，就餐气氛热闹，餐桌上显得一派乐融融。
5、厨具的区别
中餐和西餐的区别在厨具方面也是不一样的。西餐的厨房就像是一间工厂，厨房的布局都是按流程设计的，设备也都标准化，对菜品的样式和口味也都严格的要求，西方人的这种做法更加直接，把烹饪的流程标准化、程序化，从而提高做事的效率。而中餐的厨房就显得风格各异，往往两个中餐厨房之间没有任何相似的地方，厨具多种多样，令人眼花缭乱。
中餐和西餐的区别还是很大的，以上列举了一些明显的区别，还有其他大大小小的区别多不胜数。总体来说，西餐的饮食观念更加理性，注重营养的吸收，饮食的搭配，即使西餐味道的确不错，但长期吃西餐的话就会显得口味千篇一律。中餐的话更注重“味”，这里并不是说中餐味道比西餐好，而是中餐的口味多种多样，即使同样的食材同样的调料也能做出不同口味的料理！
