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小吃培训之美味酱香饼及酱料的做法

来源:天津新东方烹饪学校    发布时间:2022-12-29 16:22:41    浏览量:

酱香饼是学生时代最爱吃的小吃之一了,每次放学都要买点吃吃。因为价格计较便宜,所以各种材料肯定不会太好,因此自己做来吃,选择更优质的材料,吃的才会更健康。虽然看起来做很麻烦,但是做好的酱料冰箱冷藏可以至少放半个月,适当多做些,可以拌面可以刷各种饼, 拌饭可以做酱料。今天天津新东方烹饪学校小吃培训教师给您分享一下酱香饼酱料的做法。

 

酱香饼酱料准备材料:
色拉油30g

豆瓣酱20g

甜面酱40g

海鲜酱10g

蚝油20g

蒜蓉30g

15g

辣椒粉适量

花雕酒25g

25g

酱香饼酱料的做法:

1.热油,倒入豆瓣酱翻炒2-3分钟,炒出红油;

2.加入海鲜酱蚝油糖翻炒;

3.继续加入甜面酱蒜蓉辣椒粉翻炒;

4.最后加入花雕酒和水,继续熬煮2-3分钟即可出锅。

 

    热油后一定要先炒豆瓣酱,将豆瓣酱炒熟后,其他材料没有特别的顺序,蒜蓉不要一开始就加, 容易焦。此款酱料更偏甜辣,不是很咸的那种。爱吃咸口宝宝可以增加豆瓣酱和海鲜酱的用量,适当减少甜面酱的量。

葱油酥的做法:油40g面粉40g葱花适量五香粉一-丢丢,油烧热后倒入面粉混合物中搅拌均匀即可。

面团的备料及做法:

面粉250g、盐一丢丢、色拉油5g、开水100g、凉水60g...

1.面粉,盐油称到一个大盆中,倒入开水,用筷子搅拌几下;

2.再倒入凉水,用筷子搅拌后用手揉成团即可;

3.转移到揉面垫.上,揉成团后盖.上盖子醒15-20分钟(这部大家也可以直接一直揉, 揉到面团光滑即可,但是需要揉-定的时间会比较费力。醒过之后基本上就稍微揉两下面团就光滑了)

4.醒好后揉几下面团光滑,揉面完成V继续盖上盖子醒约20分钟

5.面团松弛好后,分割成两个面团,揉光滑醒5分钟再擀(此处要醒,不然擀面容易回缩)

6.擀成薄的面片后,表面均匀的涂.上做好的葱油酥

7.将面团擀成比锅子直径略大的圆

8.锅子油烧热后,将擀好的饼皮放入锅子中,最好弄出些褶皱,口感会更佳

9.盖.上锅盖,中小火煎2-3分钟,煎至上色后翻面继续煎2分钟左右

10.关火,刷上酱料,撒白芝麻和葱花,出锅切块就可以开吃啦.



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