直击大师公开课——天津新东方职业培训学校“百人整鸭脱骨” 开整！

据传，八宝葫芦鸭曾是清代宫廷名菜，以整鸭脱骨，在鸭腹内酿入八种馅料，精工制成葫芦形，鸭肉鲜嫩，馅心糍糯疏散，滋味咸鲜香醇，但工序着实考究。在给鸭子松骨、去骨时如何保证皮不破，这一步很考验厨师的技术。

3月11日，天津新东方职业培训学校展开了一场大师公开课之“百人整鸭脱骨”，场面十分壮观。脱骨鸭采用整鸭脱骨，在保持鸭子完整性的同时，鸭皮不破为合格标准。

本次大师公开课由中餐专业的齐衡老师主讲，整鸭脱骨既要使鸭肉与骨架完全分离，又要保留完整的形状。老师将净鸭以整鸭脱骨法去骨，先从鸭脖上剪出一个小口，把鸭气管、食管捋出。接着往下挨个剔除鸭骨，外皮保持完整。整鸭剔完骨后用清水里外洗净。

老师为同学们演示了整鸭脱骨的全部过程，针对每个重要过程节点进行了详细阐述以及细节讲解。娴熟的刀法，清晰的步骤，有节奏的一步一步迅速不拖沓，不一会一个完成脱骨的鸭就做好了。

中餐专业的同学们在台下跃跃欲试，全场统一手法统一展示统一步骤进行整鸭脱骨，本次公开课考核的不仅是学生们扎实的基本功，对于手法的专业度、处理食材时的细心、耐心以及最后去完骨的鸭肉是否完整都有一定的考量，并且考核过程中学生们的心理素质也至关重要。

老师在同学们操作过程中观察指点，对于同学们不熟练的地方更是手把手演示教学，天津新东方的老师都有着丰富的从业经验，在授课过程中将自己多年来总结的经验也是毫不犹豫传授给同学们，跟着大师学技术，教你少走弯路。

台上一分钟，台下十年功，练一门专业的技能从来没有捷径可走，都需要花费数倍的努力才能得到成功的结果。天津新东方的学子们就是在这样教学严谨、专业过硬的氛围中耳濡目染不断成长起来的，脚踏实地、勤勤恳恳地专注于每一个细节，乘风破浪终有时！且待今朝学子风采！