厨师新手创业如何分析市场？

来源：天津新东方烹饪学校发布时间：2016-11-03 11:06:50 浏览量：

厨师新手创业如何做到一次成功？分析市场很重要。

一、细分人群

在细分人群里最大的两个概念莫过于：白领，80后，这样似是而非的细分。白领，80后这样的物理指标，在今天的市场竞争中根本算不上是细分。

在移动互联网时代，真正的细分是以不同的价值观、生活方式、不同的兴趣爱好来给人群画像，每一个消费者都带着不同属性的标签。

比如：90后，爱韩剧，在写字楼工作，工作年限1-3年，月收入5000以内，外地移民，交通工具主要是公共交通，月打车费用不超过200元，用国产手机，每月至少看一场电影。淘宝为主要购物渠道。这才叫做细分人群。

要知道白领与白领也不同，90后也有很大差异。只有我们详细地把人群描述精准，贴上恰当的标签，我们才算知道我们要服务的人是谁?

二、聚焦人群

当我们细分完人群之后，最重要的莫过于取舍，也就是聚焦谁?我们常说你要服务谁?你能服务谁?这就是我们不可能讨好所有人，我们只能服务好一类人。

例如：黄太吉就是聚焦中国一线城市在核心CBD工作的，对快餐消费有高频消费需求的用户;而莫奈花园就是服务武汉地区，85后高颜值、爱自拍、爱逛街、对审美有偏好的女孩子。

同样是烤串，都有着不同的顾客群体。木屋烧烤：对性价比有较高要求的年轻人；很久以前：85后爱热闹、荷尔蒙分泌旺盛的夜游神；串庭：爱热闹，喜欢小资情调，夜生活丰富，社交活动频繁的女神；丰茂盛：80左右的小康家庭，不爱热闹的大叔。

以上只是透过观察，简单地给几个品牌的用户贴上标签，真正需要给人群画像，这是一个专业。

只是聚焦什么样的人群，就会有不同的战略战术，就会有不同的业态选择。

而对于餐饮，我们来看不同的用户其实有不同的消费习惯、消费场景、消费心理。

今天的餐饮消费其实早已不只是一日三餐，也更不是为了饱口腹之欲，如果我们还仅仅粗浅地认为消费者就是为了好吃、吃饱、划算，那么我们对用户的一切就了解太少。那又凭什么获得她的芳心呢?

只有透过深度滴洞察，才能发现当下目标用户的不满、不安、不便，才能有放矢地针对他们的痛点、痒点、爽点做出产品创新、服务创新、体验创新。

一切创新都来源于消费者洞察，伟大的乔布斯可以说是消费者洞察的顶尖高手。他说他从不做市场调研，问卷调查，那是因为他有一个敏锐洞察的眼光。