【舌尖上的24节气——惊蛰】幸福味道，暖春饮食别小瞧
来源：天津新东方烹饪学校 发布时间：2016-03-05 10:05:08 浏览量：
杏花村酒寄千程，
佳果满前莫问名。
惊蛰未闻雷出地，
丰收有望看春耕。
惊蛰是二十四节气之一，每年太阳运行至黄经345度时即为惊蛰，一般在每年在3月5日，这时气温回升较快，渐有春雷萌动。“惊蛰”是指钻到泥土里越冬的小动物被雷震醒出来活动。按照一般气侯规律，惊蛰前后各地天气已开始转暖，雨水渐多，春耕即将拉开序幕。
惊蛰天气明显变暖，饮食应清温平淡，专业厨师培训学校天津新东方小编建议大家多食用一些新鲜蔬菜及蛋白质丰富的食物，如春笋、菠菜、芹菜、鸡、蛋、牛奶等，增强体质抵御病菌的侵袭。惊蛰时节，乍暖还寒，气候比较干燥，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽。生梨性寒味甘，有润肺止咳、滋阴清热的功效，民间素有惊蛰吃梨的习俗。
在这个时节，除了以上食物，天津新东方烹饪学校专为大家提供一道美味养生食谱。
【香酥鹌鹑】
原料：鹌鹑6只，芝麻25克，蛋清两个，酱油10克，精盐2克，白糖6克，料酒20克，花椒粉0.5克，葱、姜各10克，淀粉10克，香油20克，熟猪油1000克(实耗75克)。
制作方法：
①除去内脏、头、脚的鹌鹑洗净，每只剁成4块。
②用葱、姜、白糖、酱油、料酒、精盐腌渍约20分钟，使其入味。
③将蛋清、淀粉调成糊，把腌好的鹌鹑块放在蛋糊内滚一下，再加入少许猪油拌匀。
④把芝麻下锅炒香取出，撒在每块浆好的鹌鹑肉上。烧热锅放入猪油，待油温达六七成热时，放入鹌鹑炸至金黄色，约5～6分钟，倒入漏勺内。
⑤原锅内放入香油、花椒粉、炸好的鹌鹑块，翻两翻，取出装盘即可。
适宜人群：常人食用，可增气力、壮筋骨，老年、体虚者尤为适宜。
此道膳食补中益气，用于虚劳瘦弱，气短倦怠，久泄久痢，食欲不振者，为补益食疗佳品。
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