【知识分享】做月饼的7个常见问题,赶紧get,提前避雷!
来源:天津新东方烹饪学校 发布时间:2021-09-18 16:09:26 浏览量:
中秋节将至,又可以赏月团圆吃大闸蟹啦!你们的朋友圈是不是已经开始做月饼、买月饼、吃月饼啦。
很多小伙伴都说,做月饼中遇到了很多问题,应该如何解决?今天为大家整理并解答了常见的问题,赶快点赞收藏好哦~
1、花纹不清晰
造成花纹不清晰的原因可能是:模具压的时候不清晰;蛋液刷太多;喷水过多;饼皮松弛时间不够。
2、开裂
造成月饼开裂的原因可能是:没喷水;温度太高;烤的时间太长;配方问题。
3、容易长毛
造成容易长毛的原因可能是:做的时候没戴手套;自己炒的馅料保质期短容易长毛;蛋黄月饼没包好漏蛋黄;存放的地方温度太高,放在阴凉干燥的地方。
4、月饼表面呈白色
造成月饼表面呈白色的原因可能是:配方中试水少了;撒粉太多;烘烤时间不够。
5、月饼塌陷
造成月饼塌陷的原因可能是:配方问题;皮太软,面没醒发好;烤箱温度太低;馅料水分过多;饼皮太厚。
6、月饼收腰
造成月饼收腰的原因可能是:模具没压好;温度太高;糖浆放少了;饼皮揉过度;烘烤太久;摆盘太密。
7、表面颜色不好看
造成月饼表面颜色不好看的原因可能是:配方问题;烤箱温度太低或太高。
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